加面，顾名思义就是“不停地加”。它在茶马古道的盐粮贸易往来中，逐渐成为当地人招待远方贵客的特色吃食，至今已延续近千年。
走进滇藏公路旁的“果拉丛藏家乐”，一阵悠扬的藏族祝酒歌从院子里飘出。一碗碗仅五六根面条的“加加面”被端上桌，食客们笑着用石子计数，催促“再加一碗”，乐此不疲地比拼碗数，最高纪录达147碗。
图为卓玛拉姆与家人为食客制作加加面。中新网记者 刘冉阳 摄
加加面，顾名思义就是“不停地加”。它在茶马古道的盐粮贸易往来中，逐渐成为当地人招待远方贵客的特色吃食，至今已延续近千年。2010年，盐井加加面被列入西藏自治区非物质文化遗产名录。果拉丛藏家乐主人卓玛拉姆，是这项技艺的传承者之一。
加加面不光吃法特别，风味也相当独特。卓玛拉姆介绍，加加面多选用小麦面、荞麦面、青稞面，混入鸡蛋充分搅匀后，再加入用长在山坡或沟谷的青杠树灰制成的碱水反复揉搓。“这是面条筋道弹牙的关键。”
加加面汤底以藏香猪骨为基底，加入盐井晒制的井盐，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12个小时以上。煮好的面汤颜色清亮，喝一口醇厚香浓。面上的臊子，是用藏香猪后腿肉剁细后煸炒出香味，再加入汤底调味而成，肉香裹着卤香，碰撞出独特的咸鲜，还能尝到一丝食材本身的清甜。
“如此美味，以前只有当地贵族土司家能够常吃。普通老百姓只有在过年和结婚时才能吃到。”卓玛拉姆告诉记者，因为面粉得来不易。
图为西藏昌都芒康县纳西民族乡的澜沧江两岸，散布着数千块古老盐田。 中新网记者 刘冉阳 摄
纳西民族乡处于横断山脉腹地、澜沧江河谷，地无三尺平，任何农作物在此只能广种薄收。幸得澜沧江边冒出盐卤水，纳西族、藏族搭建层层叠叠的盐田晒制出盐，与茶马古道的商旅贸易，高价换得些许面粉。
1976年滇藏公路通车后，横断山脉的千年阻隔被现代公路打通，内地的各类生活物资、工业产品涌入盐井，而纳西民族乡的盐巴、牦牛肉、药材等特产走出大山。
当面粉不再稀缺，40年前，卓玛拉姆的父母在滇藏公路旁，用木头搭起面摊，向来来往往的司机、旅人售卖加加面，一家人的日子蒸蒸日上。
好景不长，30年前，卓玛拉姆14岁，父亲重病，母亲手术，两个姐姐的学费断了来源。作为家中最小的女儿，她攥着退学申请书，眼泪打湿了作业，不得不辍学接管家中濒临倒闭的加加面小摊。
“阿爸的药不能停，姐姐的学费得凑齐。”那些年，天未亮她就得起床揉面，深夜还要蹲在后院洗堆成山的碗。
转机出现在2010年，盐井加加面被列入非物质文化遗产名录。乡干部带着2.5万元安居补助敲开了她家的门，“这是盐井的名片，得做大！”
卓玛拉姆用这笔钱将破旧的面摊改建成藏式农家乐，取名“果拉丛”。再后来，滇藏公路成为热门旅游线路，盐井游客络绎不绝。她看到更大的机会，于是在政府300万元贴息贷款的帮助下，将农家乐升级为集餐饮、住宿、文化体验于一体的综合体。“这楼是一碗碗面加出来的，叫‘加加楼’。”
图为卓玛拉姆与果拉丛藏家乐。中新网记者 刘冉阳 摄
如今，果拉丛藏家乐日均卖面2000碗，年接待游客1.6万人，年收入稳定在50万元以上。卓玛拉姆说，“我用8年时间就还清了贷款。”
富裕起来的卓玛拉姆，开设了“加加面公益课堂”，将这门手艺教给更多人。早些年，当地只有三家加加面面摊，现在专营加加面的餐馆已有10多家，这碗小小的面条，成为当地特色致富产业。
当食客已吃得心满意足，卓玛拉姆笑着说，“再加一碗吧，越加越幸福。”
（来源：中国新闻网 作者：缪超 刘冉阳 杜潇潇）
来源 / 统战新语
编辑 / 自治区党委统战部宣传教育处
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